Descrizione

L’attività di ricerca riguarda principalmente la valutazione della qualità nutrizionale di alimenti di origine vegetale e di prodotti formulati per sostituire quelli di origine animale, lo sviluppo di alimenti funzionalizzati che soddisfino specifiche esigenze nutrizionali e lo studio dei benefici nell’uomo associati al consumo di alimenti di origine vegetale e dei prodotti sviluppati. 

Linee di ricerca
•    valutazione della qualità nutrizionale di alimenti con particolare attenzione a cereali, legumi e prodotti derivati e a prodotti alternativi a carne, latte e formaggi; 
•    studio dell’effetto della composizione, della struttura e dei processi tecnologici sulla qualità nutrizionale degli alimenti e sul loro comportamento durante la trasformazione orale e la digestione in modelli in vitro.
•    disegno e conduzione di studi di intervento in ambito nutrizionale nell’uomo, sia in cronico sia in acuto.
•    valutazione delle abitudini alimentari di gruppi di popolazione, tra cui quella celiaca.
•    analisi della qualità nutrizionale di alimenti preimballati utilizzando le informazioni obbligatorie, in particolare la dichiarazione nutrizionale e la lista degli ingredienti, e volontarie (claim nutrizionali e salutistici) riportate in etichetta;
•    valutazione ambientale di alimenti e ricette, considerando indicatori quali le emissioni di CO2, il consumo di acqua e di suolo.