Siamo un gruppo di ricercatrici e ricercatori con competenze nel settore delle scienze e tecnologie alimentari, della microbiologia alimentare e della nutrizione umana. Studiamo e progettiamo alimenti che rispondano alle esigenze della società in termini di sicurezza, qualità nutrizionale e sensoriale, sostenibilità, e patrimonio culturale.
A tale scopo, studiamo le potenzialità di tecnologie di trasformazione e conservazione degli alimenti, sia convenzionali che innovative e a basso impatto ambientale.
Utilizziamo e sviluppiamo tecnologie microbiche avanzate per lo studio della sicurezza, qualità e funzionalità degli alimenti. Inoltre, ci impegniamo attivamente per promuovere il trasferimento tecnologico dei risultati della ricerca e delle soluzioni innovative che sviluppiamo nei nostri laboratori.
